Delicious Homemade Blueberry Bagels Recipe

Ces bagels aux myrtilles faits maison sont moelleux, légèrement sucrés et garnis de véritables fruits. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou un goûter gourmand. Dans cette recette détaillée, vous allez apprendre étape par étape comment préparer la pâte, façonner vos bagels, les pocher, puis les cuire au four pour obtenir une texture à la fois ferme à l’extérieur et tendre à l’intérieur, comme chez le boulanger.

Pourquoi vous allez adorer ces bagels aux myrtilles

• Moelleux et savoureux : la pâte est enrichie en lait et en beurre pour une mie tendre.
• Généreusement garnis : des myrtilles entières et/ou séchées dans la pâte pour un goût fruité à chaque bouchée.
• Parfaits à l’avance : ils se congèlent très bien, vous pouvez préparer un gros lot et les réchauffer au besoin.
• Personnalisables : adaptez le sucre, les épices et les garnitures selon vos envies.

Ingrédients des bagels aux myrtilles

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé (T55 ou farine tout usage)
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 280–300 ml d’eau tiède (environ 35–38°C)
• 60 ml de lait tiède
• 40 g de sucre en poudre
• 8 g de sel (environ 1,5 cuillère à café)
• 30 g de beurre ramolli (ou huile neutre)
• 120–150 g de myrtilles fraîches ou surgelées (ou 80–100 g de myrtilles séchées)
• (Optionnel) 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron pour parfumer

Pour le pochage

• 2 litres d’eau
• 1 à 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel

Pour la dorure et la finition

• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer)
• (Optionnel) Sucre perlé, flocons d’avoine, morceaux de myrtilles séchées, etc.

Matériel nécessaire

• Un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier
• Un crochet pétrisseur (si vous utilisez un robot)
• Une balance de cuisine pour peser les ingrédients
• Une casserole large pour pocher les bagels
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
• Un pinceau pour la dorure

Étape 1 : Préparer la pâte des bagels

1. Activer la levure : dans un petit bol, mélangez l’eau tiède, le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface. Si rien ne se passe, la levure est peut-être inactive.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Mélangez rapidement.
3. Ajouter les liquides : faites un puits au centre et versez le mélange levure + eau + lait. Ajoutez la vanille ou le zeste si vous en utilisez.
4. Incorporer le beurre : ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Mélangez à la cuillère puis à la main (ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène.
5. Ajouter les myrtilles : incorporez délicatement les myrtilles. Si elles sont fraîches ou surgelées, ajoutez-les en dernier et mélangez juste assez pour les répartir sans trop les écraser (sinon la pâte colore beaucoup).

Étape 2 : Pétrir la pâte

Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir des bagels bien élastiques qui se tiennent à la cuisson.

1. À la main : farinez légèrement le plan de travail et pétrissez pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle peut rester légèrement collante au début à cause des myrtilles, mais elle doit se raffermir.
2. Au robot : installez le crochet pétrisseur et pétrissez sur vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. Raclez les bords si nécessaire.
3. Test de la fenêtre : prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts. S’il forme une membrane fine sans se déchirer immédiatement, le gluten est bien développé.

Étape 3 : Première levée

1. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour l’enrober d’une fine couche d’huile.
2. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre.
3. Laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1 à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte ait approximativement doublé de volume.
4. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez placer le saladier dans un four éteint avec juste la lumière allumée.

Étape 4 : Façonner les bagels aux myrtilles

1. Dégazer la pâte : renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez délicatement pour chasser l’excès de gaz.
2. Diviser : pesez la pâte et divisez-la en 8 à 10 portions égales selon la taille de bagels souhaitée (en général, 90–110 g par bagel).
3. Bouler : formez des boules bien lisses en ramenant les bords vers le centre, puis en roulant délicatement sous la paume de la main.
4. Former les trous : deux méthodes sont possibles :
   • Avec le doigt : piquez le centre de chaque boule avec le doigt, élargissez le trou en étirant doucement jusqu’à atteindre 3–4 cm de diamètre.
   • En boudin : roulez chaque boule en long boudin, puis joignez les extrémités en les soudant bien pour former un anneau.
5. Déposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.

Étape 5 : Seconde levée

1. Couvrez les bagels façonnés avec un torchon propre.
2. Laissez lever à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent légèrement gonfler, sans toutefois doubler de volume comme un pain de mie.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200–210°C (chaleur tournante si possible).

Étape 6 : Préparer le bain de pochage

Le pochage est ce qui donne aux bagels leur texture typique : une croûte brillante, légèrement ferme, et une mie moelleuse à l’intérieur.

1. Dans une grande casserole, portez à ébullition les 2 litres d’eau.
2. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sucre (ou le miel). Attention aux bulles lorsque vous versez le bicarbonate.
3. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement plutôt qu’une grosse ébullition.

Étape 7 : Pocher les bagels

1. Placez délicatement 2 à 3 bagels à la fois dans l’eau frémissante. Évitez de surcharger la casserole.
2. Laissez pocher 30 à 45 secondes de chaque côté. Plus le pochage est long, plus la croûte sera dense et la mie mastiquante.
3. Retournez les bagels à mi-cuisson avec une écumoire.
4. Retirez-les puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Répétez l’opération pour tous les bagels.

Étape 8 : Dorer et garnir

1. Dans un petit bol, battez l’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement chaque bagel. Cette dorure leur donnera une belle couleur dorée au four.
3. Si vous le souhaitez, parsemez de sucre perlé, de quelques flocons d’avoine ou de morceaux de myrtilles séchées pour renforcer le visuel et le goût.

Étape 9 : Cuisson des bagels aux myrtilles

1. Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 200–210°C.
2. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés. Le dessous doit être légèrement coloré également.
3. Si la coloration est trop rapide, baissez un peu la température à 190–195°C sur la fin de cuisson.
4. Une fois cuits, transférez les bagels sur une grille et laissez-les refroidir au moins 15 minutes avant de les déguster. La mie finit de se stabiliser en refroidissant.

Comment déguster vos bagels aux myrtilles

Ces bagels sont délicieux nature, mais voici quelques idées de garnitures :

• Version classique : fromage frais nature ou à la vanille, un filet de miel ou de sirop d’érable.
• Version gourmande : fromage frais + confiture de myrtilles ou de fruits rouges.
• Version santé : yaourt grec, myrtilles fraîches, graines de chia.
• Version dessert : bagel légèrement grillé, garni de glace à la vanille et de coulis de fruits rouges.

Conseils de conservation

• À température ambiante : conservez les bagels dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les légèrement au grille-pain avant de servir.
• Au congélateur : une fois entièrement refroidis, placez les bagels dans un sac congélation ou une boîte adaptée. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les au four ou au grille-pain.
• Éviter le frigo : le réfrigérateur a tendance à dessécher le pain, mieux vaut congeler si vous ne les mangez pas rapidement.

Variantes de la recette

• Bagels myrtilles-citron : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron bio dans la pâte, et un peu de jus de citron dans l’eau de pochage pour un parfum frais.
• Bagels myrtilles et chocolat blanc : incorporez 60–80 g de pépites de chocolat blanc à la pâte en même temps que les myrtilles.
• Bagels tout myrtilles : mélangez myrtilles fraîches et myrtilles séchées pour un goût encore plus intense.
• Bagels complets : remplacez 150 g de farine blanche par de la farine complète. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire, car la farine complète absorbe davantage.

Erreurs à éviter

• Eau trop chaude pour la levure : au-delà de 45°C, vous risquez de tuer la levure, ce qui donnera des bagels denses et peu levés.
• Pâte trop farineuse : si vous ajoutez trop de farine lors du pétrissage, les bagels seront secs. La pâte doit rester souple, légèrement collante au début.
• Ne pas assez pétrir : un pétrissage insuffisant donne une mie lourde. Prenez le temps de développer le gluten.
• Ignorer le pochage : c’est une étape clé pour obtenir la texture typique des bagels. Ne la sautez pas.
• Cuisson insuffisante : des bagels trop pâles manqueront de saveur et de tenue. Attendez une belle coloration dorée.

FAQ sur les bagels aux myrtilles

Puis-je utiliser uniquement des myrtilles surgelées ?

Oui. Ajoutez-les encore surgelées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Il est normal que la pâte prenne une légère teinte violette.

La pâte colle trop, que faire ?

Ajoutez la farine par petites quantités (1 cuillère à soupe à la fois) seulement si c’est vraiment nécessaire. Un léger côté collant est normal, surtout avec les fruits.

Puis-je faire la pâte la veille ?

Oui. Après le pétrissage, laissez-la lever 30 minutes à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez la pâte, laissez-la revenir à température, façonnez et poursuivez la recette.

Conclusion

Préparer des bagels aux myrtilles maison demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine : une mie moelleuse, une croûte brillante et un goût fruité incomparable. Avec cette recette détaillée, vous avez toutes les étapes pour réussir, même si vous êtes débutant en boulangerie. N’hésitez pas à adapter les arômes et les garnitures selon vos goûts, et à congeler une partie de vos bagels pour profiter d’un petit-déjeuner maison en quelques minutes seulement.