Un jour, le chef d’un restaurant m’a dit : « Pour réussir une crème brûlée, il n’y a pas de secret : il vous faut des œufs, du sucre et de la crème ! » À ce moment-là, je dégustais sa crème brûlée à la lavande, divine au possible, et je n’ai plus jamais tenté une autre recette. Oubliez donc toute idée de crème allégée, de lait ou de substituts : pour moi, la crème brûlée doit être riche et gourmande, comme cette crème brûlée à la fève tonka.
Vous allez peut-être dire que c’est une recette extrêmement simple, oui, mais j’ai réalisé que plusieurs recettes classiques que je prépare régulièrement n’étaient pas sur le blog. J’ai donc eu envie de rectifier cette omission, car tout le monde n’est pas fan des layer cakes ou des desserts élaborés.
Pour apporter une touche d’originalité, il est essentiel de maîtriser les classiques. Comme j’adore intégrer des inserts de crème brûlée dans mes entremets, je me suis dit qu’il fallait partager ma recette de référence pour une délicieuse crème brûlée.
J’ai choisi de l’aromatiser à la fève tonka, mais vous pouvez également opter pour de la vanille, de la pâte de pistache, de la pâte de cacahuètes, ou encore de la pâte de noix…
Ingrédients pour 4 personnes :
450 ml de crème entière
1 à 1,5 fève tonka râpée
100 g de jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
+ sucre pour caraméliser
Préparation :
Préchauffez votre four à 100°C.
Râpez la fève tonka dans une casserole, ajoutez la crème et faites chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. Une fois la crème chaude, filtrez-la pour retirer les morceaux de fève tonka et versez-la sur le mélange jaunes + sucre en fouettant. Disposez les 4 moules sur la grille de votre four et versez le mélange à crème brûlée à l’intérieur. Enfournez pendant 1 heure à 100°C ; les crèmes doivent être prises sur les bords mais légèrement tremblotantes au centre. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Juste avant de déguster, saupoudrez généreusement les crèmes de sucre et brûlez-les au chalumeau. Attention à ne pas rester trop longtemps au même endroit, car le sucre brûle et noircit rapidement. Attendez quelques minutes pour que le caramel durcisse et forme cette croûte si caractéristique, puis savourez.
Verdict : J’ai décidé d’intégrer 1,5 fève de tonka dans ma crème brûlée, et le parfum était vraiment puissant. Si vous préférez un goût plus subtil, n’en mettez qu’une seule. La texture de la crème est fondante, se mariant parfaitement avec le croquant du caramel. Essayez les parfums que je vous ai suggérés, vous ne serez pas déçus (noisette ou noix, hummm…).